ولد توفيق شرف الدين بجهة منزل مهيري من ولاية القيروان. و هو محام منذ سنة 1996 وعضو فرع جهوي للمحامين، حاصل على الماجستير المهني في العقود والخدمات القانونية من كلية الحقوق بسوسة سنة 2011.
نال المرتبة الأولى في شهادة كفاءة مهنة المحاماة في مناظرة وطنية سنة 1995 و حاصل على الأستاذية في الحقوق من كلية الحقوق بسوسة سنة 1994.
توفيق شرف الدين هو أحد طلبة قيس سعيّد عندما كان مدرس حقوق في جامعة سوسة و لا يُعرف عنه اي نشاط سياسي سابق لعام 2020 و هو أحد أبرز حُلفاء سعيد المقربين ومحل ثقته.
أشرف توفيق شرف الدين على إدارة الحملة الانتخابية لقيس سعيد بجهة سوسة ثم تم تعيينه وزير داخلية في حكومة المشيشي وأُقيل من المنصب بعد 04 أشهر فقط.
